洗茶的目的是什么?
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洗茶的目的是什么?

  很多人認為洗茶只是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物,如農(nóng)殘、灰塵等,其實不然。農(nóng)殘屬于脂溶性物質(zhì),通過一道沸水就清洗掉,并不太科學。多數(shù)情況下,“洗茶”的主要目的是浸潤茶葉,達到醒茶的作用。

  洗茶的目的

  1、清洗

  洗茶主要針對老茶,以及一些倉儲環(huán)境比較差的茶葉,目的是洗去灰塵,尤其是老茶,年份久的老茶難免會粘上灰坐,所以需要洗茶。

  2、醒茶

  就茶湯滋味而言,頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的,因為干茶剛接觸水分,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有得到充分的接觸,因此洗茶也是起到了醒茶的作用,在高溫熱水下,促使茶葉初步舒展,以便內(nèi)含物質(zhì)的析出,這里也有另外一個叫法:溫潤泡。而老茶尤其需要注意醒茶,一般都會過兩遍水,才能充分醒茶。(注意,這里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣)

  3、禮節(jié)

  茶包含著禮儀文化,客到上茶,以表示歡迎,,洗茶這個動作在這里則是多了一種儀式感,表示對客人的尊敬,而給客人喝頭泡茶,則有'辱客'的意味。

  但并不是所有的茶都需要洗茶這一步驟

  對于比較鮮嫩的茶葉來說,如紅茶、白毫銀針、白牡丹,第1泡茶湯里會析出大量茶多酚、咖啡堿、氨基酸此類豐富內(nèi)質(zhì),可以說是精華所在,沖洗掉的話反而可惜。

  而經(jīng)歷渥堆發(fā)酵工藝的老茶,如普洱熟茶、壽眉、球形烏龍茶等,可以適當潤茶。